Le domaine de la Grosse Pierre, fondé en 1960 par Georges Passot, se situe au cœur des crus du Beaujolais. Le vignoble composé de 9 hectares de gamay s’étend sur 3 crus : Chiroubles (7,7 ha), Morgon (0,8 ha) et Fleurie (0,5 ha).

Pauline Passot, 3^ème génération à la tête du domaine, produit des vins dans la plus pure expression de leur terroir. Elle s’attache à travailler la vigne dans le plus strict respect de l’environnement : les traitements préventifs contre le mildiou et l’oïdium sont à base de souffre et de cuivre ou encore de plantes (orties, presle, consoude).

En caven Paulinz vinifie par macération semi-carbonique en grappes entières avec quelques remontages et privilégie l’infusion plutôt que l’extraction. Elle se veut la moins interventionniste possible : aucun intrant n’est ajouté et les fermentations alcooliques et malo-lactiques sont menées par les levures et les bactéries indigènes. Les vins sont élevés pendant 7 à 11 mois en cuve inox, en cuve béton, ou encore en demi-muids pour la cuvée Grille Midi.