Le Domaine Jeager-Defaix est implanté sur l’appellation Rully, une des appellations les plus qualitatives de la Côte chalonnaise. Le domaine est une très belle référence de l’appellation qui a su très vite faire parler de lui. En effet, Henri Niepce, arrière grand-père d’Hélène Jaeger-Defaix propriétaire actuelle, est une figure de l’appellation. Henri s’est démené dans les années 30 et 40 pour que Rully obtienne le statut d’appellation d’origine contrôlée.

En 2002, Hélène Jaeger-Defaix, ingénieure agronome et œnologue de formation, reçoit un patrimoine de rêve : sa grande-tante Henriette lui lègue une parcelle de Rully 1er cru Mont-Palais blanc. Sous ses rênes le domaine va rapidement s’agrandir, toujours avec les vignes familiales. Aujourd’hui le vignoble s’étend sur 6 hectares dont 4,5 hectares en Rully 1^er cru : Mont-Palais, Les Clous, Rabourcé en blanc, Préaux, Clos du Chapitre en rouge et 1,5 hectares en Rully Village.

Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2009 et les sols sont travaillés par labours et buttages.

Du fait de l’âge élevé des vignes et de la topographie du vignoble, les raisins sont récoltés à la main.

Du côté des vins blancs, le pressurage est le plus doux possible et les jus les plus qualitatifs sont sélectionnés. Les fermentations alcooliques et malo-lactiques se déroulent en fûts de chêne non neufs puis le vin est laissé sur lies fines pendant 12 mois. Si nécessaire, des bâtonages peuvent être réalisés pour apporter plus de richesse au vin.

Pour les rouges, les raisins après récolte sont strictement triés et éraflés. Ils sont laissés à macérer à froid pendant quelques jours avant le début de la fermentation alcoolique. Le chapeau est travaillé par des remontages réguliers. Enfin, après décuvage, les vins sont élevés pendant 12 mois en fûts de chêne usagés pour le Rully village et en partie neufs pour les 1^ers crus.

Les vins sont légèrement filtrés avant mise en bouteille.

Deux cuvées du domaine sont disponibles chez Vins des As.

Le Rully village rouge est un vin très représentatif de la Bourgogne. Après fermentation d’une quinzaine de jour, le vin a été élevé en fûts de chêne de 1 à 3 vins pendant 15 mois. Ce vin s’exprime sur le fruit et présente une bouche fine et délicate.

Le Clos du Chapitre est un monopole d’appellation de plus d’un hectare. Après une fermentation de 1 à 3 semaines, le vin a été élevé en fûts (50% neufs) pendant 15 à 18 mois. Ce vin est fin et racé et s’exprime sur des notes de fruits rouges et d’épices dues à l’élevage sous bois.